Belash yra keptas pyragas su mėsos įdaru viduje. Šio patiekalo akcentas yra sultingas įdaras. Protas ir svogūnai balkšvoje kepti išskiria sultis, kurios lieka elastingame bandyme iki pirmojo įkandimo. Dėl to baltymai yra unikalus kepimo tipas, nepanašus į įprastus tradicinius pyragus.
Iš pradžių baltieji pasirodė totorių ir baškirų virtuvėse. Žodis „belash” kilęs iš totorių belish. Pirmosiose baltosios versijose buvo pristatytas didelis keptas pyragas su mėsa ir bulvėmis, dažnai su skyle iš viršaus sultiniui.
Tatorių kultūroje yra Zur-belash – tai didelis šventinis pyragas, kuris buvo keptas orkaitėje.
Sudėtingas totorių kalkių receptas buvo pradėtas supaprastinti Sovietų Sąjungoje. Užuot kepę orkaitėje, baltymai pradėjo kepti augaliniame aliejuje keptuvėje. Sodrus bandymas, mielės buvo pridėtos prie recepto.
Pakalbėkime apie tai, kaip gaminti baltus.
Sudedamosios dalys :
- Vanduo – 125 ml;
- Pienas – 125 ml;
- Kiaušinis – 1 vnt.;
- Majonezas – 1 valgomasis šaukštas;
- Druska – 1⁄2 šaukštelio;
- Sausos mielės – 10 g;
- Miltai – 375 g;
- Augalų aliejus – 30 ml.
Sudedamosios dalys įdarui:
- Protas – 250 g;
- Svogūnai – 2 vnt.;
- Druska;
- Vanduo yra 50 ml.
Paruošimas baltiesiems:
- Sumaišykite šiltą vandenį su pienu, sulaužykite kiaušinį ir įpilkite majonezo, sumaišykite. Įmaišyti į druskos, mielių, miltų mišinį ir išmaišyti tirštą tešlą.
- Palikite tešlą orkaitėje 1 valandą. Taip pat galite palikti tešlą daugiafunkcėje viryklėje, esant 35 laipsnių temperatūrai. Preliminarus puodelis multicooker arba dubenėlis yra suteptas augaliniu aliejumi.
- Norėdami užpildyti, svogūnus sumaliame maišytuve arba mėsmalėje. Svogūnus sudedame į maltą mėsą, druską ir pipirus, gerai išmaišome.
- Mes gaminame tešlą, dedame ant stalo, suteptą augaliniu aliejumi. Padalinkite tešlą iš dviejų, o tada kiekvieną dalį 4-5 koloboks.
- Mes gaminame stiklinę arba rankas į kiekvieną koloboką, supilkite įdarą į pyragus. Mes surenkame bandymo kraštus aukštyn, tarsi užsandarintume įdarą maišelyje.
- Turėtumėte sulyginti kiekvieną baltesnį. Keptuvėje sušildome augalinį aliejų. Aliejai turi būti 2 cm nuo keptuvės dugno.
- Iškepkite baltymus iš abiejų pusių į auksinę plutą.
Tai traškus švelnus viduje balta!
Patarimas: kad baltieji nesugertų aliejaus pertekliaus ir liktų traškūs, o ne riebūs, paskleiskite juos iš keptuvės ne tik ant plokštelės, bet ir ant popierinių rankšluosčių. Leiskite jiems atsipalaiduoti tik porą minučių po dangčiu ar rankšluosčiu – tešla taps dar minkštesnė, o viduje esančios mėsos sultys bus tolygiai paskirstytos tolygiai.
