Anksčiau net negalėjau įsivaizduoti, kad skumbrės gali būti užgesintos piene. Šie produktai buvo nesuderinami. Bet vieną dieną abonento komentaruose taip įtikinamai gyrė šį receptą, kad nusprendžiau eksperimentuoti. Dabar tai yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų virti žuvį.
Visa paslaptis yra ta, kad pienas visiškai pašalina specifinį aštrų skumbrės kvapą ir daro jo mėsą neįtikėtinai subtilią, beveik kreminę. Žuvis yra sultinga, ne perdžiūvusi, o svogūnai virsta kvapniu padažu. Jei nebandėte šio derinio, tada aš labai rekomenduoju, tai tikrai skanu.
Ką mums reikia:
- Šviežios šaldytos skumbrės – 700 g (maždaug 2 vidutinės žuvys);
- Pienas – 500 ml;
- Svogūnas – 4 vnt. (svogūnai turėtų būti daug);
- Miltai – 5 šaukštai. l. (duonai);
- Lauro lapas – 3 vnt.;
- Druska ir juodieji pipirai – pagal skonį;
- Daržovių aliejus – skrudinimui.
Kaip aš jį gaminu:
1 žingsnis. Žuvis turi būti paruošta: aš valau galvą, uodegą ir į priekį. Būtinai išvalykite juodą plėvelę pilvo viduje, kad nebūtų karčios. Aš pjaunu skumbres į mažus gabalėlius.
2 žingsnis. Atskiroje lėkštėje sumaišau miltus su druska ir juodaisiais pipirais. Kiekvienas žuvies gabalas yra gerai šiame mišinyje iš visų pusių.
Žingsnis 3. Aš įkaitinu keptuvę sviestu ir greitai kepu žuvį į auksinę plutą. Mums nereikia jo įnešti į vidų, svarbu tiesiog „užsandarinti“ sultis.
Žingsnis 4. Aš supjaustiau savo šiek tiek ketvirtadaliu žiedo. Šiame recepte nebūtina gailėtis – tai tas, kuris suteikia saldumo. Aš išdėstau pirmąjį svogūnų sluoksnį katilo apačioje arba formą kepimui.
Žingsnis 5. Ant pėdos viršaus, skrudinta žuvis, o tada vėl svogūnų sluoksnis. Taigi tai yra sėkmė, kol maistas bus baigtas. Paskutinis sluoksnis turi būti svogūnai.
Žingsnis 6. Aš uždėjau ant lauro lapų ir supilu viską su pienu. Jis turėtų beveik visiškai padengti žuvis. Jei qaman leidžia, galite virti ant viryklės ant lėčiausios ugnies po dangčiu.
7 žingsnis. Bet aš dažnai siunčiu į orkaitę 160 laipsnių temperatūroje 40-45 minutes. Per šį laiką pienas garuos, sujungs su svogūnais ir miltais, paversdamas storu subtiliu padažu.
Mano patarimas dėl recepto:
- Patiekite tokią žuvį geriausiai su bulvių koše arba virtais ryžiais – jie puikiai sugeria pieno padažą.
- Nebijokite naudoti pieno, kurio kiekis yra riebus, tačiau jis yra geriausias būdas iki 2,0 proc. arba 3,2 proc.
- Laurel lapas pabaigoje yra geriau pašalinti, kad jis nesuteiktų papildomo kartumo padažui saugojimo metu.
