Atrodytų, viskas paprasta – užvirinkite vandenį, sudėkite koldūnus ir palaukite. Būtent taip elgiasi dauguma žmonių, panašiai kaip su makaronais. Tačiau vietoj tvarkingų, sultingų koldūnų gaunasi plėšyta tešla, drumstas sultinys ir sulipusi masė. Kas negerai? Viskas priklauso nuo vandens temperatūros. Šiame straipsnyje nagrinėjame, ar saugu virti šaldytus koldūnus ir kaip juos išvirti, kad jie atrodytų tobulai ir išlaikytų savo skonį.
Kodėl verdantis vanduo yra koldūnų priešas
Patyrę virėjai jau seniai turi neišsakytą taisyklę: šaldytų koldūnų niekada negalima staigiai dėti į verdantį vandenį. Priežastis paprasta: stiprus temperatūros šokas.
Kai ledas smarkiai verda:
- tešla sukietėja netolygiai;
- kraštai gali akimirksniu „iškepti“, o vidurys lieka žalias;
- koldūnai sprogsta, išleisdami įdarą;
- padidėja prilipimo ir sulipimo prie dugno rizika.
Tačiau kita kraštutinybė – šaltas vanduo – taip pat nėra išeitis. Koldūnams reikia daug laiko įkaisti, jie tampa minkšti ir beveik garantuotai sulips.
Koks vanduo geriausiai tinka koldūnams mirkyti?
Idealus variantas yra vidutinės temperatūros vanduo, ne verdantis ar šaltas.
Štai kaip tai padaryti teisingai:
- Išimkite koldūnus iš šaldiklio ir palikite juos kambario temperatūroje 5–10 minučių. Jų nereikia visiškai atitirpinti – pakanka pašalinti šerkšną.
- Užvirinkite vandenį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
- Optimali vandens temperatūra yra apie 50 °C.
Norėdami tai pasiekti, į verdantį vandenį įpilkite šiek tiek šalto, bet virinto vandens. - Tik po to atsargiai nuleiskite koldūnus į keptuvę.
Mažos gudrybės tobuliems rezultatams pasiekti
Kad koldūnai būtų lygūs, gražūs ir nesuliptų:
- išmaišykite juos iš karto po įdėjimo ir dar kartą po 30–40 sekundžių;
- Naudokite puodą su daug vietos – per daug vietos sukels prilipimą;
- į vandenį įberkite šiek tiek druskos ir lauro lapų – skonis taps ryškesnis;
- Jei koldūnai linkę lipti, galite įpilti arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus.
